Warmte-stabiel gehydrolyseerd wei-eiwit

door Matt Weik

We zijn altijd op zoek naar iets nieuws in de eiwitcategorie, en het lijkt erop dat we iets hebben om de geest van mensen op ons gemak te stellen. Een hot topic voor argument is als u elk type wei-eiwit kunt gebruiken om te bakken of in hete dranken te plaatsen, of als u een warmtestabiele versie moet vereisen. Welnu, Glanbia Nutritionals heeft een warmtestabiel gehydrolyseerd wei-eiwit geproduceerd om iedereen in staat te stellen een beetje gemakkelijker te ademen.

Waar is alles begonnen?
Eiwitpoeder kan nogal vermoeiend worden als u exact dezelfde smaakdag gebruikt, evenals dagje uit. Om dingen vers te houden, gebruiken consumenten eiwitten in tal van verschillende methoden om het eiwitmateriaal van verschillende voedingsmiddelen en dranken te stimuleren. Talloze consumenten stoppen bijvoorbeeld eiwitpoeder in hun pannenkoeken, gebakken koekjes, brownies, cakes, evenals zelfs hun ochtendkoffie als een creamer en suikervervanger.

Het primaire nadeel is altijd geweest als de chemische structuur van de eiwitpoederaanpassingen met het bestaan ​​van warm en het mogelijk kan ontkennen. Als het erop aankomt, nee, het beschouwt het eiwit niet waardeloos in het grote plan van dingen. Waar het op neerkomt, is dat het warme (afhankelijk van de temperatuur) het totale eiwitmateriaal kan verlagen, naast de impact van de snelheid waarmee het lichaam afbreekt en het eiwit inneemt.

Voor degenen die het niet wisten, tijdens het producerende proces, is de meerderheid van wei-eiwit afkomstig van grote merken flash-gepasteuriseerd om elk type micro-organismen te doden dat het kan bevatten-wat op zichzelf het product enigszins denatureert.

Een typische klacht over het gebruik van eiwitten in gebakken producten is dat het de structuur van het gebakken goed kan wijzigen. Wanneer u bijvoorbeeld eiwitkoekjes bakt, kunt u ontdekken dat het eiwitpoeder het eindproduct echt ongelooflijk droog maakt. Je kunt dit zelfs in sommige gevallen zien wanneer je ook je eigen eiwitpannenkoeken maakt, waardoor ze zowel moeilijk en praktisch rubberachtig zijn. Een ding waar u geen enkele vorm van aanpassing in structuur ziet, is wanneer u een paar van uw favoriete eiwitpoeder in uw koffie gooit. Je krijgt nog steeds een goede rijke en romige kop van Joe.

Dingen worden opwarmd
Met alle merken op de markt die proberen erachter te komen met een eiwit dat ze op de kaart plaatst en die de verkoop zal opblazen, is het moeilijk om te kiezen welk merk je moet doen. Wanneer het betrekking heeft op een echt hitte-stabiel gehydrolyseerd wei-eiwit, lijkt het erop dat Glanbia de go-to kan zijn. Het primaire component in hun nieuwe eiwit is protherma, dat ze uitleggen als een, “geagglomereerde gehydrolyseerd wei -eiwit ontwikkeld om hoge temperaturen te doorstaan, waardoor het de mogelijkheid is om oplosbaar te blijven en stabiel te blijven wanneer toegevoegd aan heet water.”

Ze bespreken dat dit nieuwe warmtestabiele eiwit uitstekend zal zijn voor dingen zoals:

• Koffie
• Thee
• warme chocolademelk
• Soep
• Havermout
• koffiepads
• Coffee Creamers

Glanbia vermeldde ook: “Met de groeiende vraag naar warme dranken en de aanhoudende rente van consumenten voor met eiwit verrijkte producten, zal de toevoeging van protherma aan onze portefeuille een interessant nieuw alternatief bieden voor klanten en hun consumenten. We hebben het eenvoudiger gemaakt om zowel hitte-stabiele als eiwitrijke kant-en-klare poedervices te formuleren. ”

Zal dit een buzz op de markt produceren en verkopen?
Ik wil graag ja vermelden, maar door de communicatie die ik met zowel consumenten en retailers heb gehad, vragen ze echt niet om een ​​”hitte-stabiel”. Ze begrijpen dat het eiwitmateriaal enigszins kan worden verlaagd wanneer warm aanwezig is, begrijpen ze ook dat het de chemische structuur zo licht kan wijzigen. Maar aan het einde van de dag slaat niemand iemands deuren neer of protesteert hij voor een hitte-stabiel gehydrolyseerd wei-eiwit. Zal het sommige individuen zowel een warm als een fuzzy gevoel (bedoelde woordspeling) begrijpen, begrijpen ze dat ze een hittestabiele eiwitbron gebruiken? Ik weet zeker dat sommigen zich beter zullen voelen. Maar de meerderheid van de mensen zal het waarschijnlijk nooit kopen, tenzij het wordt toegevoegd aan het bestaande product, dat ik in die situatie graag zou willen zien of de kosten stijgen.

Als niemand om een ​​warmtestabiel eiwit vraagt, evenals u het in bestaande producten plaatst, kan het verbeteren van de kosten uw verkoop volledig doden. Is het een geweldig concept voor een nieuw eiwit? Zeker. Is het helemaal praktisch? Nee. Veel consumenten zullen nog steeds hun dagelijkse preferente wei -eiwit gebruiken om te gebruiken als een shake – geen warm nodig. Dus de bezorgdheid wordt dan … was dit product nodig? Evenals zal het zo snel grijpen als het op de markt ging? De tijd zal het leren.

Persoonlijk ga ik niet op weg om elk type op te kiezen. Ik zie geen reden om. Ik vind het prima met mijn typische wei -eiwit en gebruik het zelden in alles wat heet is. Zou je je haasten om het te kopen? Laten we het in de reacties begrijpen.

Bron:

1.) moerRaingredients-usa.com. “Glanbia introduceert warmte-stabiel gehydrolyseerd wei-eiwit.” Nutraingredients-usa.com, 19 september 2017.